takmaisim | 05.09.2005 17:00:38

sızma zeytinyağı yapımı

- Zeytin toplanır
- Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir
- taş değirmen havuzuna 400-500 kilo zeytin konur.
- çekirdekleriyle birlikte 30-35 dakikada hamur haline getirilir.
- Makinanın çıkışında tekneye dökülen zeytin hamuru, bir pompa vasıtasıyla hindistan cevizi lifinden hasırların arasına konularak presin altına sürülür.
- Su basıncıyla çalışan pres, hasırları sıkıştırır. bu işlem 45-60 dakika sürer.
- Zeytinin içindeki su ve yağ, boruyla ayrıştırma tankına gelir.
- Zeytinin kara suyu dipte kalır.
- üste çıkan yağ altı delikli özel maşrapalarla alınarak kovalara doldurulur.
- Kovalar paslanmaz çelikten dinlenme tanklarına boşaltılır.
- zeytinyağı bu tanklarda 1-3 hafta arasında dinlendirilir.
- dinlendirme esnasında yağ posası dibe çöker.
- Posalar dipteki vanalar açılarak alınır. yoksa asit oranı artan yağ bozulur.
- Dinlenen yağ daha sonra pamuklu filterelerden geçirilerek süzülür.
- şişelenir.

kontinü sistemde üretim ( Baskının makinelerle yapılnası)
- Zeytin toplanır
- Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir
- zeytinin hamur haline getirilmesi metal kırıcılarda gerçekleştirilir
- Çıkan yağın sudan ve selülozik maddelerden (kabuk, çekirdekler) ayrıştırılması santrifüj separatörlerle gerçekleştirilir.
- yağ elde edildikten sonra 1-1.5 ay dinlendirilir.
- şişelenir

tarihte zeytinyağı üretimi
eskiden Köylüler taşla tokmakla parçaladıkları zeytini Amerikan bezinden torbalara doldurur sonra bunu yalağa koyup üzerine sıcak su dökerek ayaklarıyla ezerlermiş. taş değirmenlerin kullanılmaya başlanması ile değirmen taşının içindeki konik ezici taşa hayvan koşulup, taş döndükçe zeytinin parçalanması sağlanmış. daha sonra bu zeytinler bir torbaya yerleştirip üzerlerine sıcak su dökülerek ahşap vidalı presler veya kaldıraç şeklindeki ahşap preslerle ezilerek zeytinyağı üretimi gerçekleştirilmeye başlanmış.