arwen | 30.06.2005 6:52:04

Türk Standartlar Enstitüsü’nün belirlediği ölçülere göre üç tür zeytinyağı vardır:
1. Natürel Zeytinyağı
Yeşilimsi sarı renkte, zeytin kokusunu ve tadını en yoğun biçimde muhafaza eden zeytinyağıdır.Bu tür zeytinyağı, kendi içinde iki kategoriye ayrılır: Sızma ve Natürel.
Sızma Zeytinyağı’nın asit oranı en fazla %1’dir. En makbul zeytinyağı olarak kabul edilen sızma, genellikle çiğ olarak tüketilir. Natürel Zeytinyağı ya da Extra Zeytinyağı’nın asit oranı ise yüzde 1-2 arasındadır. Natürel Zeytinyağı’nda, daha yoğun bir zeytin tadı vardır.
2. Rafine Zeytinyağı
Asit oranı yüksek olan zeytinyağının, yenilebilir nitelikte olmadığından rafine edilmesi gerekir. Fiziksel rafinasyon işlemi sonrasında elde edilen Rafine Zeytinyağı, hemen hemen sıfır asit oranına sahip, yağın kalitesini bozan maddelerden arındırılmış bir yağdır.
3. Tip Zeytinyağları
Tüketicinin Riviera Zeytinyağı olarak tanıdığı bu yağ, rafine ve natürel zeytinyağların belli oranlarda (yüzde 10-20 oranında natürel) karışımından elde edilir.Asit oranı en fazla yüzde 1’dir.